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Equipe La Plancha.

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Receitas do fundo do mar da Espanha

Nascido de um pequeno bar no Mercado Produtor, divide as atenções na votação

Receitas do fundo do mar da Espanha

De uma pequena delicatessen nos fundos do Mercado Produtor da Barra, surgiu um bar, que mais tarde se tornou um dos concorridos restaurantes da Barra. O La Plancha, comandado pelo espanhol Luis Andrés Barcia, faz um sucesso com uma receita simples.O resultado? Satisfação garantida e mais um título. A casa dividiu as honras de melhor na categoria de frutos do mar com o Barreado e o Mercado do Peixe. – Sentimos necessidade de oferecer mais opções, mas a transformação foi lenta. Criamos receitas de acordo com o gosto do cliente – diz Barcia. A parrilada, combinação de frutos do mar grelhados, é o carro-chefe, acompanhada de perto pelo grelhado à La Plancha, que vai à mesa com camarões graúdos, filé de cherne e lagosta. E há novidades: – O camarão ajillo é feito com azeite, alho, sal e vinho branco. Pode ser degustado como entrada ou prato principal – diz Barcia.

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Desafio é ingrediente a mais na cozinha

Desafio é Ingrediente!

Para atender os cliente indecisos, chefs da região improvisam combinações criativas.
Opção além de filé e moqueca

Há dias em que a vontade de experimentar novos sabores se torna mais intensa que o apetite. É a oportunidade ideal de testar o jogo de cintura de alguns dos chefs mais experientes da Barra. A maioria gosta de soltar a criatividade e se esmera para transformar uma simples refeição em um momento inesquecível para o cliente.
Acostumado a criar pratos de frutos do mar, o chef espanhol André Gonzalez Barcia, do La Plancha, conta que a maioria dos seus clientes aceita sugestões. Alguns deles ficaram fãs da zarzuela de pescados e mariscos, que, apesar de não figurar no cardápio da casa é muito pedida.
– Quando o cliente diz que não quer nem moqueca, nem filé, costumo fazer a zarzuela. – conta o chef.
O prato leva lagosta, filé de cherne, de salmão e de tamboril, lulas, mexilhões, polvos, camarões e lagostins. O molho é simples e bem temperado, à base de alho, cebola e tomate. Acompanha arroz de açafrão com champignons.
Outras criações de última hora do La Plancha são pratos como camarões ao maracujá e arroz de maçã e frutos do mar com molho agridoce.
– O cliente indeciso é bom porque nos dá liberdade, está aberto a sugestões. Como nossa cozinha é artesanal basta pedir algo diferente que fazemos na hora. Já inventei pratos para mim mesmo e acabei estendendo aos clientes. Foi um sucesso.

Jornal O GLOBO BARRA
29 de maio de 2005 – página 37

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Produtos frescos e bom humor

Produtos frescos e bom humor

Vitória do La Plancha consagra história de sucesso que começou em 1994 a partir da peixaria.
Desde 1994, quando o La Plancha foi criado, a simpatia de Luis Andrés Gonzales Barcia e o frescor dos frutos do mar trazidos diretamente da peixaria da família coloboram para o sucesso do restaurante. A tal ponto que, na votação do Água na Boca, promovida pelo GLOBO-Barra, o lugar foi o vencedor este ano da categoria em que é especializado. O bom resultado do restaurante pode ser medido pelo número de lugares para os clientes. Há 11 anos, eram 40. Hoje, são 220 cadeiras em dois salões, no Mercado Produtor.
- Nossa mercadoria é sempre fresca, pois é trazida conforme a necessidade. O La Plancha foi fundado a partir da peixaria. Percebemos que era possível oferecer um produto de qualidade na mesa do cliente e decidimos fazer esta tentativa, que deu muito sucesso – diz Barcia.

Jornal O GLOBO BARRA
29 de maio de 2005 – página 37

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Os sabores da Espanha em mesa farta

La Plancha, vencedor do item melhor peixe ou frutos do mar, tem cardápio repleto de lagosta e camarão.
De um pequeno bar nos fundos do Mercado Produtor da Barra, O La Plancha se transformou num dos restaurantes mais badalados da região. O segredo do sucesso está na cozinha, comandada pelo próprio dono, o espanhol Luis Andrés Gonzáles Barcia, que a cada semana cria uma nova receita. Vencedor do quesito melhor frutos do mar, o La Plancha oferece um cardápio variado em prato de peixes, lagostas e camarões, num ambiente simples e descontraído.
O carisma da D. Rosa, a matriarca da família Barcia, é também responsável pelo sucesso do restaurante. Ao lado do filho Luis Andrés, ela faz questão de ver de perto se todos estão bem servidos e dificilmente consegue cruzar o salão sem ser chamada por alguém. O prefeito Luis Paulo Conde freqüentador antigo da casa, é seu fã:
- Foi ela quem criou o espaço que é muito agradável e serve a melhor lagosta e arroz de açafrão da cidade.
Todas as receitas são de origem espanhola e a parrillada de frutos do mar, tradicional daquele país, é o prato mais pedido pelos freqüentadores do La Plancha. São frutos do mar grelhados, servidos numa prancha de ferro, com arroz de açafrão. A porção dá para três pessoas.

O pioneiro de um espaço gastronômico concorrido
Rosália Barcia Pacual, a “Dona” Rosa, está no comando de uma das peixarias do Mercado Produtor da Barra há doze anos. Ela conta que o La Plancha surgiu por acaso, para suprir a falta de um lugar para almoçar:
- O restaurante mais próximo ficava no Carrefour, que fica do outro lado da avenida. Meu filho então alugou um outro box dentro do mercado e resolveu abrir um bar para abastecer os funcionários do mercado. Os petiscos fizeram sucesso e o pequeno bar se transformou num restaurante.
Isso foi há quatro anos e, a partir do La Plancha o Mercado Produtor da Barra se transformou num espaço gastronômico da Barra.
- Na Europa é comum encontrar bons restaurantes ao lado de mercados populares – comenta o prefeito Luiz Paulo Conde, que também é cliente antigo da peixaria da dona Rosa.
As novas receitas, elaboradas por Luis Andrés, só passam a fazer parte do cardápio depois que recebem aprovação dos clientes amigos.
- Sou um apaixonado por culinária e estou sempre elaborando pratos novos. Mas antes ofereço aos clientes mais antigos para provar. Quando a receita é aprovada, acrescento no cardápio. Estou prestes a lançar um prato diferente – anuncia o gourmet, sem dar detalhes sobra a nova iguaria.

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Você ja comeu parrillada de frutos do mar?

Fonte: http://danielameira.blogspot.com/2009/12/parrillada-de-frutos-do-mar-la-plancha.html

Você ja comeu parrillada de frutos do mar? Então se você está no Rio de Janeiro sugiro que inclua no seu roteiro gastronômico o restaurante La Plancha. As parrillas ou parrilladas são muito consumidas no Sul do Brasil, no Uruguai, na Argentina, e também na Espanha e dizem que tudo começou num municipio espanhol, na província de Toledo, chamado Parrillas. O churrasco na Argentina é chamado de parrila pois as carnes são assadas em uma grelha o que neste caso também é o mesmo procedimento.

Bom, voltando ao restaurante, o local possui 2 andares (eu prefiro ficar na parte de cima pois sempre está mais fresquinho e os aparelhos de ar condicionado têm quase 2 metros de largura cada!! Repare quando subir os estreitos degraus da escada no fundo do restaurante). As inúmeras mesa cobertas com toalhas cor de vinho (ainda são usadas!!) e cobre-manchas de papel branco. Os garçons no estilo:”trabalho aqui desde que abriram o restaurante, há 10 anos…” Só há 10 anos!! Mesmo neste clima tradicional, antiquado e informal, os pratos são de primeira qualidade. E olha que eles conseguem manter o padrão. Sempre sai de lá muito satisfeita com o atendimento e serviço.
Ultimamente, quando vou ao La Plancha, peço a parrillada de frutos do mar (meia porção dá para 4 pessoas adultas comerem e ainda sobra para levar para casa!!) que vem com lula, salmão, camarões VG, lagostins, lagosta, cherne, mexilhões, polvo, todos assados na grelha e depois transportados para uma chapa de ferro quente, que chega fumegando na sua mesa. Isso tudo acompanha arroz de brócolis e mesmo que este seja muito bem feito, soltinho e com pedaços tenros e macios de brócolis aquecidos no alho dourado, MESMO ASSIM, não há necessidade de acompanhar essa parrillada. São tantos tipos de frutos do mar que você acaba se perdendo e não consegue definir o que vai comer primeiro!! Os sabores de cada item não se misturam. Eles se juntam e se completam. Pode parecer muito caro pedir um prato a R$ 192,00 (meia porção – que foi a que comemos em 4 pessoas e sobrou) ou R$ 223,00 (a porção inteira que só tem mais uma 1 lagosta) mas para mim é um local que deve ser visitado, não só por causa de suas especialidade espanholas, mas por causa de sua localização curiosa. Ele fica em uma rua sem saída na Av. Ayrton Sena, 1791 – boxes 7 a 10 – na Barra da Tijuca. Quando digo que é uma localização curiosa é por que para um restaurante deste nível de qualidade gastronômica não esperaria que ele ficasse ao lado de um mercado de peixes e ser vizinho de botecos (tipo o Bartipapo), casa de gelo (!), outro boteco sem nome e lojinhas de artigos de construção! (http://www.laplancha.com.br/)

Daniela Meira – produtora de culinária Mais Você

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La Plancha chega a BRASÍLIA

Fonte:http://www.candango.com.br/newcandango/restaurantes/Servicos/La_plancha.html

 

O restaurante La Plancha já é tradição no Rio de Janeiro, onde há mais de 16 anos possui uma unidade na Barra da Tijuca. Agora chega a Brasília trazendo pratos com frutos do mar e o melhor da cozinha espanhola, com um tempero brasileiro.

O cardápio traz pasteis de camarão, lagosta, bacalhau, palmito, siri e queijo.

Além disso, o cliente ainda pode optar por pratos como moquecas, tortillas, paellas e opções com crustáceos e pescados.

Também é oferecido pata negra, salpicão de lagosta, fatias de jamón serano e vinagretes de polvo e mexilhão.

Os carros-chefe do restaurante são o grelhado à la plancha e a parrillada de frutos do mar.

  • Especialidade: Peixes e Frutos do Mar
    • Região: Asa Sul
    • Endereço: CLS 209 – Bloco C , lojas 03 e 05
    • Telefone: (61) 3542-8825
    • Funcionamento: das 11h às 2h.
    • Forma de Pagamento : Visa, MasterCard, Dinners, Amex, RedeShop, Maestro, VisaElectron, Rede 24 horas.
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